Pain d’automne épeautre & blé – pomme, cannelle et graines de Courge
- 14 nov. 2025
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 5 jours
Voici le pain qui sent l’automne avant même d’être sorti du four. Un mélange blé - épeautre qui réconcilie les gourmands avec le rustique, une touche de pomme-cannelle qui réveille les matins gris, et des graines de courge qui croquent sous la dent comme des feuilles mortes sous les bottes.
Bref : un pain au caractère bien trempé.
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Mélanger : 500gr du mélange d'épeautre + 9gr sel + 5gr levure sèche (ou 10gr fraîche) + 325gr eau.
Pétrir 7 min.
Ajouter 110gr d'inclusion d’automne.
Pétrir 2 min.
Pousse 1 h 30 dans le bol.
Fariner, façonner sur un tapis de façonnage.
Banneton, soudure en haut, 30 min de pousse supplémentaire.
Four 250 °C, lèchefrite en bas.
Enfourner milieu 35 min + verser un verre d’eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur d'eau.
Si ça croustille, c'est gagné.
Bonne dégustation !
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