La farine pure de seigle T170 est une farine fabriquée à partir de grains de seigle entiers qui ont été moulus pour en extraire la farine. Elle a un taux de cendres (c’est-à-dire un taux de matières minérales) élevé, ce qui indique qu'elle est riche en minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le potassium et le fer. La farine de seigle T170 est plus foncée que la farine blanche et a un goût plus fort et plus rustique.